제수준비 하기
- 포(脯) : 주로 문어나 건어(乾漁)를 쓴다.
- 과실 : 밤·대추·배·감·은행 등을 쓰되 홀수여야 한다.
- 소채(燒菜) : 두 가지의 익힌 나물과 한 가지의 김치를 쓴다.
- 어물(魚物) : 주로 조기를 쓰며, 육물(肉物)엔 집짐승의 고기를 쓰는게 좋다.
- 적(炙) : 육(肉)과 간(肝)을 이용하는데, 진찬(進饌)이라고 하여 간은 초헌 때 올리고
육은 아헌과 종헌 때에 올린다.
- 국은 육물·생선·홍합·채소 등으로 한다.
옛날엔 탕(湯)을 어(魚)·육(肉)·소(蔬) 등으로 3탕을 올렸으나 요즘은 단탕(單湯)으로 위의
재료를 혼합해서 하나만 올린다.
- 떡과 간장을 준비한다.
바르게 놓기
· 진설(陳設)에 있어서 원칙에 따르는 것이 중요하다.
· 목제로 된 위패와 모사그릇, 향로등을 미리준비하고 다음과 같이 진설한다.
좌포우혜(左脯右醯) : 포는 왼편에 식해는 오른편에 놓는다.
어동육서(魚東肉西) : 어물은 동쪽에 놓고 육류는 서쪽에 놓는다.
두동미서(頭東尾西) : 생선의 머리는 동쪽을 향하게 하고, 꼬리는 서쪽을 향하게 놓는다.
홍동백서(紅東白西) : 과일의 붉은 색은 동쪽에 놓고 흰 색은 서쪽에 놓는다.
조율이시(棗栗梨枾) : 대추·밤·배·감의 순서로 진설한다.
건좌습우(乾左濕右) : 마른 것은 왼쪽에, 젖은 것은 오른쪽에 놓는다.
접동잔서(접東盞西) : 접시는 동쪽에, 잔은 서쪽에 놓는다.
우반좌갱(右飯左羹) : 메(밥)는 오른쪽에, 국은 왼쪽에 놓는다.
남좌여우(男左女右) : 신위를 놓을 때 제상의 왼쪽은 남자, 오른쪽은 여자이다.
· 진설하는 열은 모두 5열로 한다.
· 제1열은 반잔(飯盞)으로서 메와 국, 술잔을 놓는다.
· 제2열은 어육(魚肉)과 떡을 놓고, 제3열은 탕(湯), 제4열은 포(脯)와 소채(蔬菜)를 놓는다.
삼색나물로서 고사리, 도라지, 시금치 등이고, 김치와 간장도 함께 진설한다.)
· 제5열은 과실을 진설한다.
알아두기
- 몸을 깨끗이하며, 청결하게, 정성을 다해 조리해야한다.
- 복숭아와 치자로 끝나는 생선(꽁치, 갈치, 삼치, 참치) 그리고 등이 푸른 생선(고등어,
방어, 정어리등)은 상에 놓지 않는다.
- 고춧가루, 마늘양념을 하지 않는다.
- 식혜, 탕, 면은 건데기를 사용한다.
- 설날과 추석에는 촛대만 놓고 촛불은 켜지 않는다.
이판공 진설도
